Karlos Arguiñano nos enseña a preparar huevos cocidos rellenos de champiñones y gambas, un aperitivo rico y sencillo.
Este plato, gracias a su contenido en vitaminas y minerales, interviene en el crecimiento óptimo del niño. Por eso, es un buen entrante para servir a los más pequeños en las comidas de Navidad o en ocasiones especiales.
Ingredientes (4 personas) de la receta de Huevos rellenos de champiñones:
- 9 huevos
- 12 gambas
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 lata de champiñones en conserva (370 gr. aprox.)
- 300 ml. de nata
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- agua
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Huevos rellenos de champiñones:
Cuece
8 huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre,
refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos por la mitad, a lo largo.
Retira las yemas y reserva tanto las yemas como las claras cocidas.
Para
hacer el relleno, pela y pica la cebolleta y el diente de ajo finamente
y pon a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Pica los
champiñones, agrégalos y cocínalos un poco. Sazona. Pela y pica las
gambas e incorpora. Cocina. Incorpora 4 yemas (8 mitades) reservadas.
Coloca el relleno en un vaso batidor, y tritura con la batidora
eléctrica. Introduce la masa en una manga pastelera y rellena los huevos
cocidos.
Para
hacer la mayonesa, casca el huevo restante en el vaso batidor, agrega
una cucharadita de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de
aceite. Introduce el brazo de la batidora eléctrica en el fondo y, sin
moverlo, tritura hasta que empiece a emulsionar. Cuando coja cuerpo,
mueve la batidora poco a poco de arriba a abajo y mezcla bien. Napa los
huevos con mayonesa y gratínalos en el horno. Reserva.
Para hacer
la salsa, coloca el resto de las yemas de huevo cocidas en una
cazuelita. Agrega la nata, unas gotas de vinagre y cocina brevemente.
Incorpora un poco de perejil picado y deja reducir. Para servir, pon un
poco de salsa en el fondo del plato, coloca encima unas mitades de
huevos rellenos y decora con perejil.
Consejo:
Si al pelar los huevos se queda pegada la cáscara, pásalos por debajo del grifo y se desprenderá con facilidad.
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